Das besondere Stück: Der Tafelspitz
Obwohl der Tafelspitz recht langfaserig ist und deshalb fast ausschließlich als Siedfleisch verwendet wird, ist er ein begehrtes Teilstück vom Rind.
Das besondere Stück
Das besondere Stück: Porterhouse Steak
Der Unterschied zwischen T-Bone-Steak und Porterhouse-Steak ist neben der Größe vor allem der Filetanteil.
Das besondere Stück: Schweinebacke
Schweinebacke, auch als Fettbacke oder Schweinsbäckchen bezeichnet, ist dieses Teilstück des Schweinskopfes reich an Fett und Bindegewebe. Das Fleisch ist langfaserig und besitzt eine feste Konsistenz, denn die Backe ist ein Stark beanspruchter Kaumuskel.
