Eine bayerische Tradition, die wir gerne übernehmen: das Weißwurstfrühstück.
Zwei Backbleche gut einfetten. Hefe zerbröseln, mit Mehl, Salz, Zucker in einer Rührschüssel vermengen. Milch, Wasser und Butter zufügen. Alles für 5 Min. mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verrühren. Teig zugedeckt 50 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
Teig zu einer Rolle formen und diese in 12 gleich große Stücke teilen. Teigteile nun zu ca. 30 cm langen Rollen formen, die außen dünn und in der Mitte etwas dicker sind. Nun die Brezel formen: Die Enden einer Teigrolle greifen, übereinanderschlagen und am „Bauch“ der Brezel leicht festdrücken.
Geformte Brezeln auf den Backblechen auslegen, mit einem Küchentuch abdecken und bei Raumtemperatur 1 Stunde ruhen lassen. Anschließend die Brezeln für 50 Min. in den Kühlschrank geben.
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wasser in einem hohen Topf aufkochen und dann langsam das Natron zugeben. Erneut kurz aufkochen lassen, Topf vom Herd nehmen. Brezeln mit einem Schaumlöffel vorsichtig in die Natronlauge geben. Ca. 30 Sekunden darin schwimmen lassen und dann wieder aus der Lauge heben. (Achtung: Lauge und Brezeln sollten nicht mit Aluminium in Berührung kommen). Brezeln gut abtropfen lassen und zurück auf die Backbleche legen.
(Alternativ kann man auch 4%ige Natronlauge, auch Bäckerlauge, Brezellauge oder Ätznatron genannt, verwenden. Experten schwören für den echten Brezelgeschmack darauf. Diese kann man z.B. online kaufen. Für die Verwendung sollten Sie Schutzhandschuhe und für eventuelle Spritzer auch eine Schutzbrille anziehen. Jede Brezel wird ca. 5 Sekunden in die Lauge getaucht und dann aufs Backblech gelegt).
Das dicke Mittelstück jeder Brezel mit einem Messer einschneiden und mit etwas grobem Salz bestreuen. Im Backofen 15–20 Min. backen, bis die Gebäckstücke goldbraun sind.
Derweil die Weißwürste zubereiten: Ausreichend Wasser im Topf zum Kochen bringen, 1 TL Salz pro Liter Wasser zufügen. Topf von der Herdplatte nehmen, Weißwurst rein, Deckel drauf: Die Restwärme nutzen und 10 Min. warten. Zusammen mit Brezeln und süßem Senf servieren.
Info: Nach altem Brauch darf die Weißwurst das Zwölf-Uhr-Läuten nicht hören bzw. muss vor Mittag verspeist werden. Grund: Früher gab es noch keine Kühlkammern oder Kühlschränke. Die Brätmasse, bestehend aus feinem Kalb, magerem Rind und fettem Schweinefleisch im Schweinedarm, wurde immer am frühen Morgen frisch zubereitet und roh verkauft, musste schnell zubereitet werden.
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Directions
Zwei Backbleche gut einfetten. Hefe zerbröseln, mit Mehl, Salz, Zucker in einer Rührschüssel vermengen. Milch, Wasser und Butter zufügen. Alles für 5 Min. mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verrühren. Teig zugedeckt 50 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
Teig zu einer Rolle formen und diese in 12 gleich große Stücke teilen. Teigteile nun zu ca. 30 cm langen Rollen formen, die außen dünn und in der Mitte etwas dicker sind. Nun die Brezel formen: Die Enden einer Teigrolle greifen, übereinanderschlagen und am „Bauch“ der Brezel leicht festdrücken.
Geformte Brezeln auf den Backblechen auslegen, mit einem Küchentuch abdecken und bei Raumtemperatur 1 Stunde ruhen lassen. Anschließend die Brezeln für 50 Min. in den Kühlschrank geben.
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wasser in einem hohen Topf aufkochen und dann langsam das Natron zugeben. Erneut kurz aufkochen lassen, Topf vom Herd nehmen. Brezeln mit einem Schaumlöffel vorsichtig in die Natronlauge geben. Ca. 30 Sekunden darin schwimmen lassen und dann wieder aus der Lauge heben. (Achtung: Lauge und Brezeln sollten nicht mit Aluminium in Berührung kommen). Brezeln gut abtropfen lassen und zurück auf die Backbleche legen.
(Alternativ kann man auch 4%ige Natronlauge, auch Bäckerlauge, Brezellauge oder Ätznatron genannt, verwenden. Experten schwören für den echten Brezelgeschmack darauf. Diese kann man z.B. online kaufen. Für die Verwendung sollten Sie Schutzhandschuhe und für eventuelle Spritzer auch eine Schutzbrille anziehen. Jede Brezel wird ca. 5 Sekunden in die Lauge getaucht und dann aufs Backblech gelegt).
Das dicke Mittelstück jeder Brezel mit einem Messer einschneiden und mit etwas grobem Salz bestreuen. Im Backofen 15–20 Min. backen, bis die Gebäckstücke goldbraun sind.
Derweil die Weißwürste zubereiten: Ausreichend Wasser im Topf zum Kochen bringen, 1 TL Salz pro Liter Wasser zufügen. Topf von der Herdplatte nehmen, Weißwurst rein, Deckel drauf: Die Restwärme nutzen und 10 Min. warten. Zusammen mit Brezeln und süßem Senf servieren.
Info: Nach altem Brauch darf die Weißwurst das Zwölf-Uhr-Läuten nicht hören bzw. muss vor Mittag verspeist werden. Grund: Früher gab es noch keine Kühlkammern oder Kühlschränke. Die Brätmasse, bestehend aus feinem Kalb, magerem Rind und fettem Schweinefleisch im Schweinedarm, wurde immer am frühen Morgen frisch zubereitet und roh verkauft, musste schnell zubereitet werden.
