Schmeckt auch als Sonntagsbraten: Entenbrustfilet.
Für die Knödel die Kartoffeln mit Schale für 25–30 Minuten weich kochen. Abgießen, ausdampfen lassen und pellen. Durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Ei, Kartoffelstärke, Salz und Muskat zugeben und mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit bemehlten Händen zu Klößen formen. In siedendem, nicht kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Für die Soße Zwiebeln abziehen und fein würfeln. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen. Unter Rühren fast vollständig einköcheln lassen. 1/3 des Fonds dazugeben, erneut einköcheln lassen. Restlichen Fond zufügen, noch einmal aufkochen und die Soße durch ein Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die eiskalte Butter in Flöckchen mit einem Schneebesen einrühren.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Entenbrustfilets in einer Pfanne auf der Hautseite anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist, in der Pfanne wenden und ca. 1–2 Minuten weiterbraten. Anschließend in Alufolie eingewickelt im Backofen nachziehen lassen. Dabei mithilfe eines Fleischthermometers auf die optimale Kerntemperatur von 65 °C achten, sodass die Entenbrust innen rosa bleibt.
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Für die Knödel die Kartoffeln mit Schale für 25–30 Minuten weich kochen. Abgießen, ausdampfen lassen und pellen. Durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Ei, Kartoffelstärke, Salz und Muskat zugeben und mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit bemehlten Händen zu Klößen formen. In siedendem, nicht kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Für die Soße Zwiebeln abziehen und fein würfeln. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen. Unter Rühren fast vollständig einköcheln lassen. 1/3 des Fonds dazugeben, erneut einköcheln lassen. Restlichen Fond zufügen, noch einmal aufkochen und die Soße durch ein Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die eiskalte Butter in Flöckchen mit einem Schneebesen einrühren.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Entenbrustfilets in einer Pfanne auf der Hautseite anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist, in der Pfanne wenden und ca. 1–2 Minuten weiterbraten. Anschließend in Alufolie eingewickelt im Backofen nachziehen lassen. Dabei mithilfe eines Fleischthermometers auf die optimale Kerntemperatur von 65 °C achten, sodass die Entenbrust innen rosa bleibt.
