Ein Lieblingsgericht der Pfälzer: Das Hackfleisch für die Fleeschknepp wird traditionell aus einem Drittel Rinder-, einem Drittel Schweine- und einem Drittel Kalbshack gemischt.
Brötchen für 30 Minuten in etwas heißem Wasser einweichen. Danach ausdrücken. Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
In einer großen Schüssel Eier verquirlen, Zwiebelwürfel, Petersilie, Semmelbrösel und Gewürze dazugeben. Alles vermischen. Fleisch und die ausgedrückten Brötchen dazugeben und alles zu einer festen Masse verkneten.
In einem großen Topf die Rinderbrühe erhitzen. Mit einem Esslöffel etwa eiergroße Klöße aus der Fleischmasse abstechen und in die siedende Brühe geben. Die Klöße bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten ziehen, aber nicht kochen lassen.
Für die Soße den Meerrettich fein reiben. In einem Topf vorsichtig die Butter erhitzen. Das Mehl dazugeben und unter Rühren erhitzen. Dabei drauf achten, dass es nicht braun wird. Unter Rühren Brühe und Milch dazugeben und einmal aufkochen lassen.
30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. 2/3 des Meerrettichs dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Nach Geschmack einen Spritzer Zitronensaft oder Essig dazugeben, mit Crème fraîche abschmecken. Ist die Soße zu scharf, einfach noch etwas kochen lassen. Die Schärfe geht beim Kochen etwas verloren. Ist sie nicht scharf genug, den restlichen Meerrettich dazugeben. Dazu passen Bratkartoffeln und ein grüner Salat.
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