Schmeckt zu St. Martin, zu Weihnachten und auch an den Tagen dazwischen 😉
Zwiebeln schälen und grob würfeln. 3 Äpfel waschen, vierteln, entkernen und grob würfeln. Thymian waschen und trocken schütteln. Orange abreiben. 3 Stiele Thymian mit den Apfel- und Zwiebelwürfel mischen. Orangenabrieb, Zimt, Salz, Pfeffer und Zucker dazugeben und alles mischen.
Innereien aus der Gans nehmen, Vogel von innen und außen gründlich waschen und trocken tupfen. Von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Füllung in die Gans geben, Öffnungen mit Spießen verschließen, mit Küchengarn umwickeln. Backofen auf 200 °C vorheizen.
Restliche Zwiebeln putzen und achteln. Restliche Äpfel waschen, halbieren und entkernen. Alles mit dem restlichen Thymian mischen, etwas Salz und Pfeffer dazugeben. Brotscheiben in einen großen Bräter geben, Gans mit der Brust nach oben daraufsetzen. Apfel-Zwiebel-Thymianmischung rund um den Braten verteilen. Gans im Backofen ca. 1 Stunde braten, danach 7 Stunden bei 75 °C im Ofen weitergaren. Zwischendurch in die Keulenhaut stechen, damit Fett austreten kann.
Wasser mit Salz mischen. Bräter aus dem Ofen nehmen, Gans herausnehmen und auf einen Rost positionieren. Den Braten wieder in den Ofen geben und eine Fettpfanne darunterschieben. Jetzt den Ofen auf 150 °C Umluft schalten. Für weitere 50–60 Minuten weitergaren und alle 15 Minuten mit dem Salzwasser bestreichen.
Für die Soße das Fett vom Bratensaft aus dem Bräter schöpfen, Brot und Apfelstücke herausnehmen, Äpfel entsorgen, Brot beiseitelegen. Zwiebeln zusammen mit dem Bratensaft über einem Topf durch ein Sieb streichen, Wein und Fond dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Brot dazugeben und alles mit einem Stabmixer pürieren. Ggf. noch mal durch ein Sieb streichen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gans tranchieren und alles anrichten. Dazu passen Kartoffelklöße und Rotkohl.
Tipp: Gans tranchieren
Erst die Keulen: Mit einem scharfen Messer (oder einer Geflügelschere) die Keulen direkt am Gelenk abtrennen.
Dann die Flügel: Um gut an die Brust zu kommen, die Flügel entfernen – wie die Keulen am Gelenk.
Zum Schluss die Brust: Bruststücke ganz dicht am Knochen entlang mit einem Messer abschneiden, anschließend in Stücke teilen.
Kartoffelknödel selbst machen?
KartoffelknödelKommen bei uns nicht aus der Tüte: Kartoffelklöße.Ingredients
Directions
Zwiebeln schälen und grob würfeln. 3 Äpfel waschen, vierteln, entkernen und grob würfeln. Thymian waschen und trocken schütteln. Orange abreiben. 3 Stiele Thymian mit den Apfel- und Zwiebelwürfel mischen. Orangenabrieb, Zimt, Salz, Pfeffer und Zucker dazugeben und alles mischen.
Innereien aus der Gans nehmen, Vogel von innen und außen gründlich waschen und trocken tupfen. Von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Füllung in die Gans geben, Öffnungen mit Spießen verschließen, mit Küchengarn umwickeln. Backofen auf 200 °C vorheizen.
Restliche Zwiebeln putzen und achteln. Restliche Äpfel waschen, halbieren und entkernen. Alles mit dem restlichen Thymian mischen, etwas Salz und Pfeffer dazugeben. Brotscheiben in einen großen Bräter geben, Gans mit der Brust nach oben daraufsetzen. Apfel-Zwiebel-Thymianmischung rund um den Braten verteilen. Gans im Backofen ca. 1 Stunde braten, danach 7 Stunden bei 75 °C im Ofen weitergaren. Zwischendurch in die Keulenhaut stechen, damit Fett austreten kann.
Wasser mit Salz mischen. Bräter aus dem Ofen nehmen, Gans herausnehmen und auf einen Rost positionieren. Den Braten wieder in den Ofen geben und eine Fettpfanne darunterschieben. Jetzt den Ofen auf 150 °C Umluft schalten. Für weitere 50–60 Minuten weitergaren und alle 15 Minuten mit dem Salzwasser bestreichen.
Für die Soße das Fett vom Bratensaft aus dem Bräter schöpfen, Brot und Apfelstücke herausnehmen, Äpfel entsorgen, Brot beiseitelegen. Zwiebeln zusammen mit dem Bratensaft über einem Topf durch ein Sieb streichen, Wein und Fond dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Brot dazugeben und alles mit einem Stabmixer pürieren. Ggf. noch mal durch ein Sieb streichen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gans tranchieren und alles anrichten. Dazu passen Kartoffelklöße und Rotkohl.
Tipp: Gans tranchieren
Erst die Keulen: Mit einem scharfen Messer (oder einer Geflügelschere) die Keulen direkt am Gelenk abtrennen.
Dann die Flügel: Um gut an die Brust zu kommen, die Flügel entfernen – wie die Keulen am Gelenk.
Zum Schluss die Brust: Bruststücke ganz dicht am Knochen entlang mit einem Messer abschneiden, anschließend in Stücke teilen.
