Ob gekocht, geschmort oder gegrillt – Tafelspitz (oder Picanha) ist immer ein Genuss.
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Fleisch trocken tupfen. Fettdeckel mit einem scharfen Messer einschneiden. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten.
Zwiebel schälen und würfeln, zum Fleisch geben. Knoblauch abziehen, dazupressen. Tomatenmark zugeben, kurz mit anrösten und alles mit Rotwein ablöschen. Gewürze zufügen und das Fleisch für drei Stunden im Backofen garen. Dabei den Braten ab und zu wenden.
Gemüse waschen, putzen bzw. schälen. Fenchel halbieren, Möhren und Sellerie in Stücke schneiden, Tomaten nach Belieben ganz lassen oder halbieren. Gemüse 45 Minuten vor Ende der Garzeit um das Fleisch herum verteilen.
Fleisch gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden. Bratenfond nach Belieben mit in wenig Wasser angerührter Speisestärke binden. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce mit dem Gemüse zum Fleisch servieren. Dazu passen Salz- oder Petersilienkartoffeln, aber auch Knödel.
Info: Tafelspitz ist das zum Schwanzstück hin spitz zulaufende, flache Ende der Rinderhüfte. Das Fleisch ist langfaserig und eignet sich daher zum Sieden, Kochen oder Schmoren. Üblicherweise wird dieses Teilstück in Brühe gegart und mit Meerrettichsoße serviert, doch es macht sich auch als Braten gut.
Servings 0