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Lammfilet mit Bärlauch-Kartoffelstampf und Pilzen

Portionen4 PortionenZubereitungszeit45 Minuten

So schmeckt der Frühling!

 1 kg Lammfilets
 2 Zweige Thymian
 Salz, Pfeffer
 1 EL Olivenöl
 3 Knoblauchzehen
 1 EL Butter
Für das Kartoffelpüree:
 1 kg Kartoffeln (mehligkochend)
 150 ml Milch (oder Sahne)
 80 g Butter
 Salz, Muskat
Für das Pesto:
 150 g Bärlauch
 30 g geröstete Pinienkerne
 100 ml Sonnenblumenöl
 30 g Parmesan
 Salz, Pfeffer
Für die Pilze:
 200 g Pilze (z. B. Champignons)
 50 g Butter
 Salz, Pfeffer
1

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180° C). Bärlauch waschen, trocken tupfen, fein hacken. Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Kartoffeln schälen, vierteln. In reichlich Salzwasser in ca. 20 Minuten weichkochen. Abgießen, durch eine Kartoffelpresse geben (oder mit einem Stampfer zerdrücken). Beiseitestellen.

2

Lammfilet trocken tupfen, parieren (von der dünnen, weißen Haut befreien). Leicht salzen, pfeffern. In einer Pfanne im Olivenöl von jeder Seite 1 Minute kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Lammfilet im Ofen ca. 10 Minuten garen.

3

Für das Bärlauchpesto Parmesan klein schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei niedriger Temperatur leicht anrösten. Pinienkerne zusammen mit Sonnenblumenöl, Parmesan und Bärlauch in einen Mixer geben. So lange mixen, bis eine sämige Masse entsteht (ist diese zu fest, noch etwas Öl zugeben). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4

Für das Püree Milch in einem Topf erwärmen. Butter zufügen. Mit Salz und Muskat würzen. Zerdrückte Kartoffeln esslöffelweise zugeben (bis alles schön cremig ist). Bärlauchpesto zugeben und alles bei geringer Hitze erwärmen. Falls das Püree nicht cremig genug ist, noch einen Schuss Milch oder Sahne zufügen.

5

In einer Pfanne die Pilze in Butter anbraten. Salzen, pfeffern. Abschmecken. Herausnehmen, beiseitestellen.

6

Knoblauch abziehen, fein hacken. In der Pfanne 1 EL Butter schmelzen. Knoblauch und Thymian zugeben. Fleisch kurz darin schwenken. Lammfilet quer zur Faser aufschneiden. Mit Püree und Pilzen anrichten. Nach Belieben mit Kresse garnieren.

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