Her mit dem Grünzeug: Rucola-Pesto passt prima zu Lammkoteletts.
Lammkoteletts ca. 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Kartoffeln gründlich waschen, nach Belieben schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit Öl und Salz vermengen und bei 200 °C Umluft etwa 25 Minuten backen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauchzehen abziehen und grob hacken. Lammkoteletts in die heiße Pfanne geben und von jeder Seite 3 Minuten scharf anbraten. Knoblauch und Rosmarin zugeben und mitbraten. Pfanne vom Herd nehmen und die Koteletts noch 2–3 Minuten darin ruhen lassen. Fleisch salzen und pfeffern.
Für das Pesto Rucola in ausreichend kaltem Wasser waschen, trocken schütteln und die Stiele entfernen. Käse reiben, Knoblauch abziehen. Knoblauch und Pinienkerne grob hacken. Alle Zutaten in einen Mixer geben, mit Zitronensaft und Chili würzen und nach und nach das Olivenöl zugeben. Mit Salz abschmecken. Ofenkartoffeln mit Lammkoteletts und Pesto servieren. Dazu passt: Blattsalat oder grüne Bohnen mit Speck.
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