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Schinkenbraten mit Wintergemüse

Portionen4 PortionenZubereitungszeit3 Stunden

Kleiner Aufwand, großer Geschmack: Schinkenbraten mit buntem Gemüse.

 2 kg gepökelter Schweinebraten mit Schwarte (aus dem Schinken)
 Pfeffer, Salz
 1 Handvoll Nelken
 1 Bund Suppengrün
 2 Zwiebeln
 3 Zweige Rosmarin
 600 g Kartoffeln
 400 g Möhren
 400 g Rosenkohl
 200 g Erbsen (TK)
 2 EL Butter
 1 EL Honig
 2 EL dunkler Soßenbinder
 Zucker
1

Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Braten waschen, trocken tupfen und die Schwarte mit einem scharfen Messer rau­ten­förmig einschneiden. Fleisch rundherum mit Pfeffer und ein wenig Salz würzen, Schwarte mit Nelken spicken. Braten auf die Fettpfanne des Ofens legen und für insgesamt 2 1/2 Stunden im Ofen garen.

2

Suppengrün waschen, putzen bzw. schälen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Blättchen vom Zweig zupfen. Suppengemüse nach 20 Minuten der Garzeit um den Braten herum auf der Fettpfanne verteilen. 1 Zweig Rosmarin hinzufügen. Etwa 45 Minuten später nach und nach 500–800 ml Wasser angießen.

3

In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: Kartoffeln und Möhren waschen, schälen und in Stücke schneiden. Von den Rosenkohlröschen die äußeren Blätter und Strunkenden entfernen, Röschen waschen, Strünke kreuzförmig einschneiden. Alles in einem großen Topf mit Salzwasser 15–20 Minuten garen. Erbsen in den letzten 3–4 Minuten mit dazugeben. Gemüse durch ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben, Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

4

Nach ca. 2 Stunden die Ofentemperatur auf 200 °C hochschalten, damit die Schinkenschwarte knusprig wird. Honig und 1 EL Wasser verrühren. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Kruste damit bestreichen.

5

Braten herausnehmen, warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen und mit Soßenbinder abbinden. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Braten aufschneiden und mit der Soße, dem Gemüse und dem Rest-Rosmarin garniert servieren.

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