Tafelspitz mit Apfel-Meerrettich

Gemüse ggf. waschen, putzen bzw. schälen. Porree, Möhre und Sellerie grob zerkleinern. Zwiebel schälen, halbieren und in einem großen Topf ohne Fett kräftig anrösten. Ca. 2 1/2 Liter Wasser dazugießen, 2 TL Salz, Lorbeer, Nelken, Pfeffer und vorbereitetes Gemüse dazugeben. Aufkochen und das Fleisch hineinlegen. Zugedeckt etwa 2 1/2 Stunden leicht köcheln lassen, dabei den Schaum hin und wieder abschöpfen.

Kartoffeln waschen, ggf. abbürsten und als Pellkartoffeln zubereiten. Tafelspitz aus dem Topf nehmen, Fettschicht abschneiden und das Fleisch in Scheiben schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen (Sud als Brühe vorab oder zum Fleisch servieren).

Apfel schälen, vierteln und entkernen. Meerrettich schälen. Apfel und Meerrettich fein reiben. Mit Zitronensaft mischen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Sahne halb steif schlagen und unterheben. Meerrettich mit dem Fleisch und den Kartoffeln anrichten. Nach Belieben mit Petersilie garnieren.