Autor: carneo Team

Unsere Wurst des Monats: Die Jagdwurst.

Die haltbare und schnittfeste Brühwurst gehört zu den beliebtesten Wurstarten beim Fleischer, es gibt rund 800 verschiedene Varianten davon. Der absolute Dauerbrenner und Klassiker ist dabei die Jagdwurst.

Hey, ihr Rohlinge!

Rohes Rindfleisch – hochwertig, frisch und vom Fleischer deines Vertrauens ist es eine ganz besondere, luxuriöse Delikatesse.

Das besondere Stück: Schweinebacke

Schweinebacke, auch als Fettbacke oder Schweinsbäckchen bezeichnet, ist dieses Teilstück des Schweinskopfes reich an Fett und Bindegewebe. Das Fleisch ist langfaserig und besitzt eine feste Konsistenz, denn die Backe ist ein Stark beanspruchter Kaumuskel.

Ein Hauch von Urlaub und Abenteuer: Draußen kochen.

From Nose to Tail: Fleisch nachhaltig konsumieren.

Nachhaltigkeit bei der Fleischverarbeitung ist im Fleischerhandwerk kein neuer Trend, sondern Jahrhunderte alte Tradition. Hier setzt man auf die ganzheitliche Verwertung des Tieres. Kutteln, Zunge oder Bäckchen: In Großmutters Küche kannte man noch eine ganz andere Art der Zubereitung.

carneo – Heftarchiv

carneo ist das Kundenmagazin des Fleischerhandwerks für echte Fleischkenner! Falls du das Heft mal nicht bei deinem Fleischer finden solltest, dann kannst du hier in unserem Heft-Archiv die Ausgaben nachlesen. Viel Spaß beim Stöbern!

Omas Hackbraten

Bei Oma hat es doch eigentlich immer am besten geschmeckt, oder? Also bitte immer rein in die gute Stube, Platz nehmen und genießen :)

Kulinarische Deutschlandreise: Currywurst

Ohne Schickimicki und einfach gut: Das bodenständige „Arbeiteressen“ ist in der ganzen Republik beliebt. Laut dem Deutschen Currywurst-Museum verspeisen die Deutschen 800 Millionen Currywürste pro Jahr. Wo und wer das Gericht erfunden hat, darum streiten sich Hamburger und Berliner seit Jahrzehnten.

Die Rinderzunge ist eine zarte Delikatesse.

Die Rinderzunge ist eine zarte Delikatesse. Die Zunge gehört neben Herz und Leber zu den wichtigsten Innereien, die in der Küche Verwendung finden.

Die hohe Kunst des Räucherns

Das Räuchern ist eine jahrhundertealte Handwerkskunst und war früher – zusammen mit dem Pökeln – die wichtigste Methode, um Fleisch, Wurst und Fisch haltbar zu machen.