Rindfleisch für den Grill
Brisket trocken tupfen. Sehr dicke harte Fettstücke wegschneiden, eine dünne Fettschicht aber dranlassen. Alle Zutaten für den Rub mischen. Fleisch dünn mit Senf oder Öl einreiben, dann rundum kräftig mit dem Rub würzen. 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Smoker oder Grill vorbereiten. Zieltemperatur: 110–120 °C. Du arbeitest mit indirekter Hitze. Für Raucharoma passen gut: Eiche, Hickory oder Mesquite. Wenn du einen Kugelgrill nutzt: Kohlen nur auf eine Seite oder im Minion-Ring legen und eine Wasserschale mit auf den Grill.
Fleisch mit der Fettseite nach oben auflegen. Ggf. in den ersten Stunden Rauch geben. Nach etwa 3–4 Stunden kannst du das Fleisch gelegentlich mit etwas Fond oder Apfelessig besprühen. Bei etwa 70–75 °C Kerntemperatur in Butcher Paper oder Alufolie wickeln. Weitergaren bis etwa 90–95 °C Kerntemperatur erreicht sind, das dauert 8–14 Stunden. Anschließend mindestens 45 Minuten ruhen lassen.
4 servings
