Tafelspitz für diese Picanha
Picanha parieren: Silberhaut und harte Sehnen auf der Fleischseite entfernen. Fettdeckel drauflassen, aber bei Bedarf auf ca. 5–10 mm Dicke kürzen. Fleisch quer zur Faser in 3–4 dicke Streifen schneiden, ca. 4–5 cm breit.
Jeden Streifen U-förmig biegen, sodass der Fettdeckel außen liegt. Auf einen großen Metallspieß stecken. Rundherum großzügig mit Meersalz bestreuen und 10–15 Minuten liegen lassen. Vor dem Grillen überschüssiges Salz leicht abklopfen.
Grill vorheizen: 250–300 °C. Den Spieß zuerst mit dem Fettdeckel nach unten/seitlich zur Hitze angrillen. Dann rundherum scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht. Danach bei indirekter Hitze weitergaren, bis eine Kerntemperatur von 52–54 °C erreicht ist. Bei einer höheren Kerntemperatur wird das Fleisch schnell zu trocken. Spieß vom Grill nehmen und das Fleisch 5–10 Minuten ruhen lassen. Dünne Scheiben vom Spieß herunterschneiden, nach Geschmack noch etwas grobes Salz darübergeben.
4 servings
