Eine Spezialität aus Nizza
Fleisch abtupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten schälen und in Stücke schneiden. Speck in feine Streifen schneiden. Orange heiß abwaschen, abtrocknen und etwa die Hälfte der Schale abreiben.
In einem Topf 2 EL Öl erhitzen, Zwiebelringe und Speck darin anbraten, aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Restliches Öl in den Topf geben und das Fleisch darin portionsweise von allen Seiten anbraten, bis es braun ist. Das Fleisch mit Mehl bestäuben und verrühren. Mit Wein und Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Lorbeerblätter, abgeriebene Orangenschale und Knoblauch dazugeben und alles gut verrühren.
Das Ragout für eine Stunde bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Karotten, angebratenen Zwiebeln und Speck in den Topf geben und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Geschälte Tomaten und Oliven hinzugeben und weitere 20 Minuten weitergaren. Auf Tellern anrichten, nach Belieben mit gehackter Petersilie garnieren und servieren. Dazu passt geröstetes Baguette oder Pasta.
