Walnüsse, Birnen, Rotwein...hmmm...das hört sich sehr lecker an!
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Birnen schälen und in Streifen schneiden, Walnüsse und Petersilie grob hacken, Porree putzen und in Ringe schneiden. Alles miteinander vermengen und auf das Fleisch geben. Dieses dann aufrollen und mit Küchengarn gut zubinden.
Die Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden. Fleisch und Zwiebeln in eine Auflaufform oder tiefes Backblech geben. Etwas Brühe angießen. Im vorgeheizten Backofen 150 °C Umluft ca. 1,5 Stunden garen, dabei gelegentlich etwas Brühe dazugießen. Braten herausnehmen, mit Alufolie bedecken und ruhen lassen.
350 ml Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, Rotwein dazugeben und aufkochen. Johannisbeergelee und Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmecken Kartoffelklöße und gegrillte Birnen.
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