Was wäre der Frühling ohne Spargel ...?
Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem großen Topf Salzwasser kochen, Spargel dazugeben und mit einem TL Zucker 15–20 Minuten abgedeckt garen. Herausnehmen und abtropfen. Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
Für die Sauce Hollandaise Butter langsam in einem Topf zerlassen. Einen zweiten Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Eier trennen und das Eigelb in einer Schale mit 3 EL Wasser, Zitronensaft und etwas Salz verrühren. Im heißen Wasserbad zu einer cremigen Masse verrühren. Schale aus dem Wasserbad nehmen, die flüssige Butter löffelweise und unter ständigem Rühren in die Eimasse einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Ein zweites Mal lässt sich die Soße nicht aufwärmen, sie gerinnt, wenn man sie zu stark erhitzt. Allerdings schmeckt sie auch lauwarm noch genauso gut, wenn das Gemüse entsprechend heiß ist.
Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Unter kaltem Wasser abschrecken und abpellen.
Spargel in eine ofenfeste Form geben, Schinken obendrauf legen, Soßen darüber gießen und mit Käse bestreuen. Im Ofen für 15 Minuten backen. Anschließend mit Basilikum garnieren und mit Kartoffeln servieren.
4 servings
