Gegrillter Fasan mit Gemüse

Einen Grill mit Deckel für indirekte Hitze auf etwa 190–200 °C vorbereiten. Möhren putzen. Schalotten vierteln, Kürbis grob würfeln. Champignons putzen. Das Gemüse in einem Bräter mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und 2 Zweigen Rosmarin vermengen. Die Knoblauchknolle halbieren und dazwischenlegen.

Fasane trocken tupfen. Butter mit gehacktem Knoblauch, Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer verrühren. Fasane außen rundherum mit der Gewürzbutter einreiben. Nach Möglichkeit etwas Butter vorsichtig unter die Haut der Brust schieben. Je einen Rosmarinzweig und einige Zitronenspalten in die Bauchhöhle geben. Fasane mit der Brustseite nach oben auf das Gemüse setzen.

Fond und Weißwein seitlich in die Form gießen. Auf dem geschlossenen Grill bei indirekter Hitze etwa 50–65 Minuten garen. Während des Garens die Fasane 2–3 mal mit der Flüssigkeit aus der Form übergießen. Bei Bedarf etwas Fond nachgießen.

Die Fasane sind fertig, wenn die Kerntemperatur an der dicksten Stelle mindestens 74 °C erreicht hat. Das Fleisch nicht länger als nötig garen, da Fasan sehr mager ist und schnell trocken wird. Fasane aus der Form nehmen und vor dem Zerlegen 10 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen. Fasan portionieren und zusammen mit dem gerösteten Gemüse und dem Bratensaft servieren.