Geschmortes Hasenrückenfilet mit Kirschsoße

Hasenrückenfilets trocken tupfen und von Häutchen und Sehnen befreien. Schalotte fein würfeln. Kirschen abgießen und den Saft auffangen.

Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen. Die Filets salzen und rundherum insgesamt etwa 3–4 Minuten kräftig anbraten. Butter, eine angedrückte Knoblauchzehe und Thymian hinzufügen. Fleisch mit der schäumenden Butter übergießen, anschließend aus der Pfanne nehmen.

Schalotte im Bratensatz glasig dünsten. Mit Rotwein ablöschen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Wildfond, Kirschsaft, Balsamico, Honig, Preiselbeeren und Thymian hinzufügen. Die Soße etwa 8–10 Minuten offen einkochen lassen. Kirschen in die Soße geben und 2–3 Minuten erwärmen.

Die Hasenrückenfilets zurück in die Soße legen und bei sehr niedriger Hitze nur noch 3–5 Minuten sanft ziehen lassen. Sie sollten innen noch leicht rosa und saftig sein.

Fleisch wieder herausnehmen. Thymianzweige entfernen und die kalte Butter in die Soße einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Filets kurz ruhen lassen, schräg in Stücke schneiden und mit der Kirschsoße anrichten. Mit Thymian garnieren. Dazu passen Selleriepüree, Kartoffelknödel, Spätzle oder gebratene Polenta.