Suppe aus Rindfleisch, Kürbis, Kartoffeln und Champignons
Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. In einem großen Topf oder Schmortopf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten, bis es schön gebräunt ist. Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. In dem Bratfett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten. Kürbisfleisch würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln. Beides in den Topf geben und kurz anbraten.
Champignons putzen, in Scheiben schneiden, mit in den Topf geben und alles weitere 5 Minuten braten. Gebratenes Rindfleisch zurück in den Topf geben. Mit Rinderbrühe aufgießen, Lorbeerblätter und getrockneten Thymian einrühren. Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 30–40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch und das Gemüse weich sind.
Weizen (Ebly) oder Graupen in die Suppe geben, gut umrühren und weitere 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Weizen oder die Graupen weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie hacken und darüber streuen.
4 servings
