Petersilie und Parmesan - Hähnchenbrustfilets fein umhüllt
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Hähnchenbrustfilets abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Parmesan reiben. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Parmesan, Petersilie und Paniermehl in einer Schale vermischen. Zitronenschale abreiben, dann Zitrone halbieren und auspressen. Knoblauch schälen und fein hacken. Butter schmelzen, mit Zitronenabrieb, Zitronensaft und gehacktem Knoblauch in einer flachen Schale vermischen.
Fleisch in der Zitronen-Butter, dann im Paniermehl-Käse-Mix wenden. In eine Auflaufform geben. Den restlichen Paniermehl-Käse-Mix und die Zitronen-Butter über das Fleisch gießen. Für 35 Minuten im Ofen backen.
Kartoffeln in reichlich Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen und halbieren. Salat waschen. Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl unterrühren und über den Salat geben. Mit Hähnchenbrust und Kartoffeln anrichten.
