Eine Spezialität aus Österreich
Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch ca. 3 Minuten anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und unter gelegentlichem Rühren weiterbraten bis das Fleisch schön braun geworden ist. Majoran und die Hälfte der Petersilie dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Sauerkraut Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte des Bauchspecks darin kross anbraten. Sauerkraut, Rinderfond, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Lorbeerblatt dazugeben und bei kleiner Temperatur für ca. 45 Minuten köcheln lassen.
Die vorgekochten Kartoffeln durch die Presse drücken, in eine Schale geben und mit Weizenmehl, Weizengrieß und Eiern vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend abdecken und für 30 Minuten ruhen lassen. Danach in 16 Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche in runde Fladen ausrollen. Auf jeden Fladen etwas von der Fleischmasse geben und zu einem Knödel formen.
In einem großen Topf Salzwasser kochen. Die Knödel darin 6 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Danach die Knödel 6 Minuten ziehen lassen.
Sauerkraut in eine Schüssel geben, restlichen Bauchspeck untermischen, Knödel darauflegen und mit der restlichen Petersilie garnieren und servieren.
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