Hirschgulasch mit Spätzle

Das Fleisch ggf. parieren. Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch darin portionsweise rundherum anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten schälen und würfeln. Großen Topf erneut erhitzen, ggf. etwas Öl nachgeben und Knoblauch, Zwiebel und Karotte anschwitzen. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten, dann mit dem Rotwein ablöschen. Köcheln lassen, bis der Wein auf etwa die Hälfte der Menge einreduziert ist.

Dann das Fleisch wieder mit in den Topf geben. Brühe, Lorbeerblätter, Rosmarin und Wacholderbeeren zugeben - eventuell die Gewürze in einen Gewürz- oder Teebeutel geben, dann lassen sie sich später ganz leicht entfernen. Auf kleiner Hitze zugedeckt 2 1/2 Stunden köcheln lassen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Pasta kurz vor Ende der Garzeit des Gulasch‘ nach Packungsanweisung zubereiten und zu dem fertigen Fleisch servieren.