Hirschragout mit spezieller Soße aus dunkler Schokolade
Hirschfleisch trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und klein würfeln. Knoblauch fein hacken. Butterschmalz in einem Schmortopf stark erhitzen. Das Fleisch portionsweise rundherum kräftig anbraten. Nicht zu viel auf einmal in den Topf geben, sonst zieht es Wasser. Anschließend herausnehmen.
Zwiebeln, Möhren und Sellerie im Bratfett etwa 5 Minuten kräftig anrösten. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit etwa einem Drittel des Rotweins ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen. Dadurch wird die Soße besonders kräftig und dunkel.
Fleisch zurück in den Topf geben. Fond, Gewürze und Kräuter hinzufügen. Das Ragout zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1 1/2–2 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich umrühren. Zum Schluss mit grob gehackter Schokolade, Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Semmelknödel, Kartoffeln oder Nudeln.
4 servings
