Indonesisches Beef Rendang

Für die Gewürzpaste Schalotten, Knoblauch, Chilischoten und Ingwer grob hacken. Koriander-, Kreuzkümmel- und Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften (ca. 2–3 Minuten). Abkühlen lassen. Die gerösteten Samen zusammen mit Schalotten, Knoblauch, Chilischoten, Ingwer, Kurkuma und 120 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verarbeiten.

In einem großen Topf oder Wok 3 EL Öl auf mittlerer Stufe heiß werden lassen. Gewürzpaste zugeben und 5–7 Minuten rühren, bis sie duftet und sich das Öl von der Paste trennt. Das Rindfleisch in 4 cm große Stücke schneiden, hinzufügen, gut mit der Gewürzpaste vermischen und 2–3 Minuten anbraten.

Kokosmilch, Zitronengras, KaffirLimettenblätter, Zimtstangen, Tamarindenpaste, Zucker und Salz hinzufügen. Alles gut vermischen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und das Rendang 2–3 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Soße fast vollständig reduziert ist. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Falls die Soße zu schnell eindickt, etwas Wasser hinzufügen.

Das Beef Rendang mit gedämpftem Jasmin- oder Basmati-Reis servieren. Optional mit Limettenspalten, Chilischeiben oder frischem Koriander garnieren.