Kaninchen mit verschiedenem Gemüse
Kaninchenteile mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter Olivenöl erhitzen. Kaninchenstücke rundherum kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind, dann herausnehmen.
Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie fein würfeln. Im Bräter im verbliebenen Bratfett anschwitzen, bis sie leicht gebräunt sind. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Dann mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
Stückige Tomaten und Fond angießen, Lorbeerblätter, Rosmarin, Thymian und Chili dazugeben. Alles gut verrühren. Kaninchenstücke wieder in den Bräter legen. Zugedeckt im Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 60–75 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist.
Kaninchen herausnehmen. Soße nach Belieben etwas einkochen, abschmecken (evtl. Chili wieder entfernen, falls es schon würzig genug ist). Kaninchenstücke mit der würzigen Tomatensoße anrichten. Dazu passen Polenta, Kartoffelpüree oder frisches Ciabatta, um die Soße aufzutunken.
4 servings