Kartoffel-Rösti mit Schinken und Kräutern

Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen und grob raspeln. In ein sauberes Küchentuch geben und ausdrücken. Je weniger Flüssigkeit enthalten ist, desto knuspriger wird die Rösti.

Zwiebel fein würfeln. Schinkenwürfel in einer großen ofenfesten Pfanne ohne zusätzliches Fett kurz anbraten. Zwiebeln dazugeben und 2–3 Minuten mitbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen.

Kartoffelraspel mit Eiern, Schinken, Zwiebeln, der Hälfte des Käses sowie der Hälfte der Petersilie vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Kartoffelmasse hineingeben, gleichmäßig verteilen und festdrücken. Die Rösti bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Dabei nicht ständig bewegen.

Restlichen Käse darüberstreuen und die Pfanne für etwa 15–20 Minuten in den Ofen stellen. Die Oberfläche sollte goldbraun sein. Zum Servieren mit den übrigen Kräutern bestreuen.