Brauchen Sie eine Idee für Ihren nächsten Kasslernacken?
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel, Möhre und Sellerie grob würfeln und in eine ofenfeste Form oder Bräter geben. Kasslernacken darauflegen, Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben und mit Brühe angießen.
Form mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und im Ofen ca. 1,5 Stunden garen. Fleisch ist fertig, wenn es zart ist und die Kerntemperatur ca. 70–75 °C erreicht. Zum Schluss den Deckel abnehmen und bei 180–190 °C noch 10–15 Minuten bräunen lassen. Vor dem Anschneiden 5–10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
Für die Bratkartoffeln die Zwiebel fein würfeln. Vorgekochte Kartoffeln in Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Kartoffeln bei mittlerer bis höherer Hitze insgesamt 15–20 Minuten braten. In den letzten 5–7 Minuten die Zwiebeln zugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für den Speck-Wirsing den Kohl von äußeren groben Blättern befreien, Strunk herausschneiden, Blätter in Streifen schneiden und gründlich waschen. In einem großen Topf den Speck ohne Fett bei mittlerer Hitze auslassen. Zwiebel fein würfeln, zum Speck geben und glasig braten. Wirsing (noch tropfnass) zugeben, kurz mitbraten. Brühe angießen, Deckel drauf, 8–10 Minuten schmoren lassen. Sahne zugeben, und ohne Deckel noch einige Minuten einkochen. Mit Salz (vorsichtig wegen Speck), Pfeffer und Muskat abschmecken.
4 servings
