Name: Lammragout mit Filokruste
Yield: 4
Ingredients: 800 g Lammfleisch ohne Knochen (Keule, Schulter); 100 g durchwachsener Speck; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 EL Öl; 3 EL Butter; 2 EL Tomatenmark; 1 TL Zucker; 1,50 EL Mehl; 250 ml Fleischbrühe; 200 ml Rotwein, trocken; Salz, Pfeffer, Zimt; 3 Blätter Filoteig

800 g Lammfleisch ohne Knochen (Keule, Schulter)

100 g durchwachsener Speck

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 EL Öl

3 EL Butter

2 EL Tomatenmark

1 TL Zucker

1,50 EL Mehl

250 ml Fleischbrühe

200 ml Rotwein, trocken

Salz, Pfeffer, Zimt

3 Blätter Filoteig

Lammfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Speck in Streifen schneiden. Öl und 1 EL Butter in einem weiten Topf erhitzen. Lammfleisch rundherum scharf anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Speck im Bratensud gut anbraten, Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Dann Tomatenmark und Zucker zugeben.

Fleisch wieder in den Topf geben, alles mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen lassen. Mit Brühe und Rotwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt abschmecken. Zugedeckt auf niedriger Hitze 1 Stunde schmoren lassen. Kurz vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und die Soße etwas einkochen lassen.

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die restliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Das Ragout in eine Auflaufform geben und locker mit den Filoteigblättern belegen. Mit der flüssigen Butter bepinseln und im Backofen für ca.12 Minuten goldbraun und knusprig backen.