Lammsteak mit würzigem Apfel-Chutney

Für das Chutney die Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln. Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch kurz mitbraten.

Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Äpfel, Apfelessig, Apfelsaft, Chili, Ingwer, Senf und Zimt dazugeben. Alles bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten offen köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lammsteaks etwa 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen. Mit Salz würzen. Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Lammsteaks zusammen mit der angedrückten Knoblauchzehe und dem Rosmarin von jeder Seite etwa 2–3 Minuten kräftig anbraten. Bei niedrigerer Hitze je nach Dicke noch kurz nachziehen lassen.

Für rosa gebratenes Lamm liegt die Kerntemperatur bei 55–58 °C. Steaks aus der Pfanne nehmen, pfeffern und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Mit dem warmen oder lauwarmen Apfel-Zwiebel-Chutney servieren. Dazu passen Ofenkartoffeln, Kartoffelpüree, grüne Bohnen oder ein einfacher Feldsalat.