Hackfleischbällchen sind kleine Alleskönner und schmecken mit Kalbfleisch gemacht doppelt gut.
Schalotten schälen und fein würfeln, mit der Butter in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur glasig dünsten. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken. Mit dem Hackfleisch vermischen. Gedünstete Schalotten und die Eigelbe sowie 50 g Frischkäse dazugeben. Alles gut miteinander verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 180 °C vorheizen.
Aus der Hackmasse kleine Bällchen formen und in der Pfanne mit Öl kurz rundherum scharf anbraten. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen in etwa 10 Minuten fertig garen.
In der Zwischenzeit die Bandnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Zucchini waschen, putzen und mit dem Sparschäler feine Streifen abziehen. Zucchinistreifen für die letzten 3 Minuten Kochzeit mit zu den Nudeln geben.
2 EL des Kochwassers in die Pfanne abschöpfen, bevor die Nudeln abgegossen werden. Restlichen Frischkäse und Weißwein mit in die Pfanne geben und erhitzen. Dill unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Oliven nach Belieben ganz oder in Scheiben geschnitten untermischen. Anschließend die Nudeln mit der Soße vermengen und mit den Hackbällchen servieren.
4 servings
