Bei den spanischen Basken kreiert, schmeckt es auch in Deutschland wunderbar.
Walnusskerne mit einem scharfen Messer oder im Mixer fein hacken. Frischkäse in eine Schale geben und mit den Händen zu 4 Bällchen formen. Walnüsse auf einen Teller geben, die Käsebällchen darin wenden und im Kühlschrank kalt stellen.
Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten, Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Zwiebel herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Pfanne auswischen. 1 EL Öl erhitzen, das Ei in der Pfanne aufschlagen und im Öl für je 2 Minuten pro Seite braten. Herausnehmen und in 4 Stücke teilen.
Chorizo in längliche Stücke oder Scheiben schneiden, je nach Sorte. Pimientos waschen und trocknen. In der ausgewischten Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Chorizo und Pimientos unter Rühren 4–5 Minuten braten. Die Chorizo auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Die Pimientos mit Meersalz bestreuen.
Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und hacken. Das Baguette in 12 Scheiben schneiden. Auf 4 Scheiben Serranoschinken legen und mit karamellisierten Zwiebeln und je 1 Stück Ei belegen. Den Belag mit Zahnstocher feststecken. Die 4 Käsebällchen auf je eine Scheibe Brot verteilen, leicht andrücken und mit je 1 TL Marmelade verzieren. Brote mit Petersilie dekorieren und die Bällchen mit einem Zahnstocher festpinnen. Auf die restlichen Scheiben kommen die Chorizo und die Pimientos, die mit einem Holzspießchen festgesteckt werden.
4 servings
