Ragù Napoletano

Rinderschulter, Schweinenacken und Rippchen abtupfen. Rinderschulter und Schweinenacken in kleine Würfel schneiden. Speck in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.

In einem großen Topf Öl erhitzen, Schmalz dazugeben und das Fleisch und die Salsiccia bei mittlerer Hitze portionsweise anbraten und herausnehmen. Zwiebeln im Bratensud anbraten. Das Fleisch zurück in den Topf geben und mit Rotwein ablöschen.

Fleisch bei kleiner Hitze für etwa 1,5 Stunden köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.

Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten lassen. Passierte Tomatensoße, Knoblauch und Lorbeerblätter dazugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt bei schwacher Hitze ca. 4 Stunden köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Das Fleisch sollte komplett bedeckt sein. Falls zu viel Flüssigkeit verdampft, mit Wein oder Wasser auffüllen.

Soll das Fleisch als Hauptgang dienen, Rippchen und Wurst herausnehmen. Wenn nicht, die Soße weitere 2 Stunden köcheln lassen, bis sich das Fleisch komplett von den Rippchen gelöst hat. Das Ragù sollte am Ende eine dunkle Farbe haben. Überschüssiges Öl kann man mit dem Löffel abschöpfen.

In einem Topf mit Salzwasser die Pasta nach Packungsanweisung kochen. Anschließend alles gemeinsam auf Teller verteilen und mit Parmesan und Basilikum garnieren.