Fleisch und Pilze in einer einzigartigen Kombination - das sollten Sie sich nicht entgehen lassen.
Das Filet etwa eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Die Pfifferlinge sorgfältig putzen. Backofen auf 90 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet darin rundherum anbraten, insgesamt ca. 5 Minuten. Danach das Fleisch in einen Bräter geben, den Ofen auf 80 °C runterregeln und das Filet für ca. 1 1/2 Stunden garen, bis es eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht hat.
Für den Salat die äußeren Blätter des Chicorées entfernen, den Rest in längliche Streifen schneiden und den bitteren Strunk dabei entfernen. Die Birnen waschen und in Spalten schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. Feta in Würfel schneiden.
Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, bis sie duften. Anschließend grob hacken. Butter in der Pfanne schmelzen lassen und die Birnenspalten kurz anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Weißweinessig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verquirlen, bis eine homogene Mischung entsteht. Vorbereitete Zutaten auf Teller verteilen und mit dem Dressing beträufeln.
2 EL Butter in der gleichen Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, erhitzen und die Pfifferlinge rundherum goldbraun anbraten. Salzen und pfeffern, dann warmstellen.
Schalotte abziehen und fein würfeln. In dem Bratenfond der Pfanne erneut 1 EL Butter erhitzen und die Schalottenwürfel darin andünsten. Mit Rotwein und Rinderfond ablöschen und einköcheln lassen. Die Kirschmarmelade einrühren und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwas Soße auf die Teller geben, Rinderfilet in 4 Stücke schneiden und daraufsetzen, Pfifferlinge dazugeben. Etwas Trüffelbutter dazu dekorieren. Zusammen mit dem Salat servieren.
4 servings
