Rinderrouladen

Zwei Zwiebeln schälen und in Halbringe schneiden (für die Füllung). Restlichen Zwiebeln grob würfeln (für den Soßenansatz). Gewürzgurken längs in Stifte schneiden. Möhre und Sellerie grob würfeln.

Rouladen auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Beidseitig leicht salzen und pfeffern. Innenseite dünn mit Senf bestreichen. Auf jede Roulade 2–3 Scheiben Bacon legen. Zwiebelringe und 1–2 Gurkenstifte am „dickeren“ Ende der Roulade platzieren.

Seiten leicht einschlagen und Roulade straff aufrollen. Mit Küchengarn fixieren. In einem großen Bräter das Öl stark erhitzen. Rouladen rundherum kräftig anbraten, herausnehmen, kurz beiseitestellen. Im gleichen Topf Zwiebel- , Möhren- und Selleriewürfel gut anrösten. Tomatenmark zugeben, 1–2 Minuten mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Mit Brühe aufgießen. Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben. Rouladen zurück in den Topf legen. Aufkochen, dann Hitze reduzieren, Bei geschlossenem Deckel ca. 1,5–2 Stunden sanft schmoren lassen. Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.