Rindfleisch mit Blaubeersoße

Rinderbraten trocken tupfen, salzen und pfeffern. Öl in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es deutlich Farbe hat. Herausnehmen.

Zwiebeln abziehen, Karotten schälen und beides grob würfeln. Knoblauchzehen andrücken. Alles im gleichen Topf anrösten, bis leichte Bräune entsteht.

Fleisch zurück in den Bräter geben. Rotwein angießen und kurz einkochen lassen. Rinderfond, Rosmarin und Lorbeer zugeben. Mit geschlossenem Deckel im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 2,5–3 Stunden schmoren.

Fleisch herausnehmen und warmhalten. Schmorsud durch ein Sieb in einen Topf gießen und kurz aufkochen. Blaubeeren, Zucker/Honig und Balsamico einrühren. 5–10 Minuten sanft köcheln, bis die Soße fruchtig und leicht dick ist. Wenn nötig, mit etwas Speisestärke (in kaltem Wasser verrührt) binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten in Scheiben schneiden und mit der Blaubeersoße übergießen. Dazu passen Kartoffelknödel, Spätzle, oder ein Kartoffelpüree.