Salbeihähnchen mit Tomaten und weißen Bohnen

Hähnchenschenkel abspülen und gründlich trocken tupfen. Salbei waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Zitrone auspressen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.

Zitronensaft, Olivenöl, 2/3 des gehackten Salbeis und Pfeffer in einer Schale verrühren, Hähnchenschenkel hineinlegen, mit der Marinade bedecken und etwa eine Stunde darin ruhen lassen.

In einem Topf 2 EL Sonnenblumenöl erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazugeben und andünsten. Tomatenmark, restliches Salbei, gehackte Tomaten und 250 ml Wasser hinzugeben. Aufkochen und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Cocktailtomaten waschen, halbieren und mit in den Topf geben. Weiße Bohnen abgießen und ebenfalls mit in den Topf geben. Nochmals 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern abschmecken.

Hähnchenschenkel aus der Marinade nehmen. Restliches Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin unter Wenden auf beiden Seiten für etwa 10 Minuten anbraten, bis die Hähnchenschenkel goldbraun sind. Tomatenbohnen auf Teller anrichten, Fleisch dazugeben und mit Salbei garnieren.