Schmorbraten mit Möhren und Kartoffeln

Ofen auf 160 °C Ober/Unterhitze (Umluft: 140 °C) vorheizen. Fleisch trocken tupfen, kräftig salzen und pfeffern. In einem schweren Bräter Öl stark erhitzen. Fleisch rundum kräftig anbraten. Herausnehmen.

Zwiebeln abziehen und würfeln, im Bräter anbraten, bis sie Farbe haben. Tomatenmark dazu, 1–2 Min. mitrösten. Knoblauch andrücken und ebenfalls kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und 3–5 Min. einkochen lassen. Brühe angießen.

Lorbeer, Thymian und Rosmarin dazu (am besten gebündelt oder in ein Teesieb). Fleisch zurück in den Bräter geben und mit Deckel verschließen. Im Ofen 2,5–3,5 Stunden schmoren, bis es sehr weich ist (Gabelprobe).

Kartoffeln sauber bürsten und halbieren, Möhren schälen und in Stifte schneiden. Nach ca. 2 Stunden rund ums Fleisch mit in den Bräter geben. Weiter schmoren, bis alles gar ist (Kartoffeln 30–45 Minuten, Möhren 20–30 Minuten – je nach Dicke).

Fleisch und Gemüse kurz rausnehmen und warm halten. Soße durch ein Sieb gießen und 5–10 Min. einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Alles zusammen servieren.