Schnitzel mit Champignonsoße und Spätzle

Schnitzel zwischen zwei Lagen Folie legen. Mit einem Fleischklopfer oder Topf auf ca. 0,5–1 cm flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Soße Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel glasig anschwitzen, Knoblauch kurz mitbraten. Champignons zugeben, bei hoher bis mittlerer Hitze braten, bis sie Farbe bekommen. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Brühe zugeben, ein paar Minuten köcheln lassen. Sahne einrühren. Auf mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Soße cremig ist. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Spätzle nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgießen. In einer Pfanne Butter schmelzen. Spätzle darin kurz schwenken, leicht braten, bis sie etwas Farbe haben. Warm halten.

Panierstraße aufbauen: Teller 1: Mehl. Teller 2: Eier mit einer Gabel verquirlen, leicht salzen. Teller 3: Semmelbrösel. Schnitzel im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen. Zum Schluss in den Semmelbröseln wenden, leicht andrücken. In einer großen Pfanne reichlich Öl erhitzen (Schnitzel sollen quasi im Fett schwimmen, mind. 0,5–1 cm hoch). Schnitzel bei mittlerer bis etwas höherer Hitze pro Seite ca. 2–3 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, leicht salzen. Alles zusammen anrichten und mit frischer Petersilie bestreuen.