Stifado

Rindfleisch trocken tupfen und in etwa 5 cm große Würfel schneiden. Schalotten schälen. Tomaten einritzen, heiß überbrühen und die Haut abziehen. In kleine Würfel schneiden.

In einem gusseisernen Topf Olivenöl erhitzen. Butter dazugeben und darin das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis es rundum angebräunt ist.

Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen. Tomaten und Schalotten dazugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit 200 ml heißem Wasser auffüllen. Abgedeckt bei mittlerer Temperatur ca. eine Stunde köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und evtl. heißes Wasser zufügen.

Lorbeerblätter, Nelken, Rosmarin und Zimtstangen dazugeben und weitere 30 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch so weich ist, dass es fast zerfällt. Balsamico und Honig unterrühren und nochmal mit Salz, Pfeffer und Oregano nachwürzen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und als Garnierung über das Gericht geben. Dazu passen Kartoffeln, Nudeln oder frisches Baguette.