Wildschweinbraten mit Kartoffeln

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fleisch 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Möhren und Sellerie grob würfeln. Knoblauchzehen andrücken. Kartoffeln gründlich waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Champignons putzen und halbieren.

Butterschmalz in einem ofenfesten Bräter stark erhitzen. Wildschweinbraten rundherum kräftig anbraten, anschließend herausnehmen. Zwiebeln, Möhren und Sellerie im Bratfett etwa 5 Minuten dunkel anrösten. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.

Mit Rotwein ablöschen. Den Wein etwa zur Hälfte einkochen lassen. Fond, Senf, Lorbeerblätter, leicht angedrückte Wacholderbeeren, Thymian und Rosmarin dazugeben. Braten zurück in den Topf legen. Den Bräter zugedeckt in den Ofen stellen und das Fleisch etwa 1,5 Stunden schmoren lassen.

Kartoffeln und Champignons rund um den Braten verteilen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und weitere 45–60 Minuten ohne Deckel garen. Das Fleisch gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen.