Traditionell startet die Grünkohlsaison am Buß- und Bettag. „Erst nach dem ersten Frost“ lautet eine gängige Regel, denn durch Frost werden Bitterstoffe im Kohl neutralisiert. Neuere Züchtungen können allerdings auch ohne Frost bereits ab September geerntet werden.

Das Grünkohlessen wird in vielen Orten Norddeutschlands zelebriert – häufig mit einer „Kohlfahrt“, an dessen Ende der Besuch eines Gasthofes steht. „Pinkel“ ist die typische Einlage – eine geräucherte Grützwurst, die in anderen Regionen eher unüblich ist.

Pinkel ist eine vor allem rund um Oldenburg, Bremen, Osnabrück und Friesland beliebte grobe Grützwurst. Sie besteht aus durchwachsenem Schweinefleisch sowie Hafer- oder Gerstengrütze. Dazu kommen – je nach Rezept – Rindertalg, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Gewürze. Die Rezeptur unterscheidet sich von Betrieb zu Betrieb, wobei jeder Fleischer sein individuelles Rezept streng geheim hält.

Die Bremer und Braunschweiger bezeichnen den Grünkohl übrigens als „Braunkohl“. Diese „Grünkohlblindheit“ basiert darauf, dass in diesen Ecken Norddeutschlands früher häufig eine bräunlich-violette Langkohlsorte gekocht wurde.

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Grünkohl mit Kasseler und PinkelHerbst und Winter ist die Zeit für deftige Gerichte!

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Die Äpfel stehen für den Himmel, die Kartoffeln für die Erde – und dazwischen: Speck, Zwiebeln und Blutwurst. Aus dieser etwas wilden Kombination entsteht ein himmlisch bodenständiges Gericht.

„Pomme de terre“ heißt es in Frankreich, also „Apfel der Erde“ und auch in verschiedenen Regionen Deutschlands existiert die Bezeichnung „Erdapfel“. Für dieses Gericht nehme man also Äpfel vom Baum und Äpfel aus der Erde, verarbeite sie jeweils zu Mus.

Blutwurst
Wird auch Rotwurst oder Schwarzwurst genannt und gilt als eine der ältesten Wurstsorten der Welt. Bei der Herstellung wird das Schweineblut mitverwendet, neben Schweinefleisch, Speck und Gewürzen. Den gebratenen Wurstinhalt ohne Darm bezeichnet man auch als „Lose Wurst“ oder „Tote Oma“.

Das Gericht wird häufig dem Rheinland zugeordnet, wo es „Himmel un Ääd“ genannt und sehr gerne gegessen wird, es hat aber auch in Niedersachsen, Westfalen, Schlesien und weiteren Regionen Deutschlands Tradition.

Ein preiswertes und sättigendes Gericht, das dank Zwiebeln, Speck und Blutwurst herrlich deftig wird. Dazu noch ein schön kühles Bier und das Geschmackserlebnis ist perfekt.

[Himmel un ÄädBlutwurst mit Kartoffelpüree, Äpfeln und Speck – herrlich deftig!

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