Eine Delikatesse auf den Azoren
Tomaten einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Anschließend häuten, halbieren, Kerne entfernen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Rindfleisch trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
In einem großen Topf 1 EL Öl erhitzen. Speck, Knoblauch und Zwiebeln hineingeben und unter Rühren glasig andünsten. Alles herausnehmen. Restliches Öl zum Bratensatz geben. Bei großer Hitze das Fleisch ca. 5 Minuten portionsweise von allen Seiten scharf anbraten. Mit Zimt, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebel-Knoblauch-Speckmischung dazugeben und gut verrühren. Mit Wein ablöschen. Tomatenwürfel und Lorbeerblatt dazugeben und alles aufkochen lassen. Abgedeckt bei kleiner Temperatur ca. 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Zwischendurch immer mal umrühren. Bei Bedarf noch etwas Wasser dazugeben. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf den Azoren isst man dazu frisches Brot oder Kartoffeln.
