Kategorie: Vergessene Schätze

From Nose to Tail: der Ochsenschwanz

„Haben Sie einen Ochsenschwanz?“ – über diese Frage wird sich Ihr Metzger freuen. Denn ihm ist daran gelegen, das ganze Tier zu verwerten und an den Mann oder die Frau zu bringen – nicht nur die Filetstücke.

Die Rinderzunge ist eine zarte Delikatesse.

Die Rinderzunge ist eine zarte Delikatesse. Die Zunge gehört neben Herz und Leber zu den wichtigsten Innereien, die in der Küche Verwendung finden.

Die Leber – ein besonderes Stück aus Omas Küche

Das geht durch Mark und Bein: Kochen mit Knochen!

Na klar, wir lieben ein gutes Steak oder einen Braten – aber wem die respektvolle Verwertung des ganzen Tieres am Herzen liegt, der sollte auch die Knochen nicht vergessen.

Unsere neuesten Rezepte

Orzo mit Fleischbällchen und Spinat in Tomatensoße

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Liebstöckelpesto mit Hähnchen

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Marinierte Hähnchenbrust

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Sandwich mit Frikadelle, Spiegelei und mehr

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Bougatsa

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Moussaka

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🍽️ Verwöhne deine Sinne mit unserem köstlic

🍽️ Verwöhne deine Sinne mit unserem köstlichen Hähnchen-Pesto-Rezept! Zarte Hähnchenbrustfilets, perfekt gewürzt und mit einem traumhaften Pesto verfeinert, auf al dente gekochter Pasta - ein Genuss für jeden Gaumen! 🤤✨ Probier es gleich aus und lass dich von diesem Geschmackserlebnis verzaubern!

Zutaten:
600 g Hähnchenbrustfilets
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl
500 g Pasta (Penne)
Für das Pesto:
15 g frischer Liebstöckel
80 g Petersilie
80 ml Diestelöl
100 g geriebener Parmesan
40 g Pinienkerne
Salz

Zubereitung:
Hähnchenbrustfilets abspülen, trocken tupfen und etwaige Sehnen und Fett abschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Grillpfanne erhitzen und das Feisch von beiden Seiten jeweils 4 Minuten scharf anbraten. Hitze reduzieren und von beiden Seiten jeweils weitere 2 Minuten garen lassen.

Pasta nach Packungsanweisung in einem Topf mit Salzwasser kochen, bis sie bissfest ist.

Liebstöckel und Petersilie waschen und in einer Schale kurz mit heißem Wasser übergießen, danach in Eiswasser abschrecken. Kräuter trocken schütteln und mit Öl und Parmesan im Mixer zerkleinern, bis eine cremige Masse entsteht. Pinienkerne hacken, in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten, kurz abkühlen lassen und anschließend unter das Pesto heben. Mit Salz abschmecken. 3 EL Pesto abnehmen und beiseite stellen.

Nudeln abgießen und mit dem Pesto vermengen. Hähnchenbrustfilets aus der Pfanne nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Nudeln und Fleisch auf einem Teller anrichten und mit dem Extra-Pesto garnieren.

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🍗 Genieße eine Geschmacksexplosion mit diesen

🍗 Genieße eine Geschmacksexplosion mit diesen Hähnchenbrüsten in raffinierter Marinade! 🌿 Zarte Hähnchenbrüste werden mit einer Mischung aus Liebstöckel, Petersilie, Bohnenkraut, Senf, Honig und mehr mariniert und im Ofen saftig gegart. Dazu gibt's einen erfrischenden Salat mit gegrillter Zucchini, knusprigen Walnüssen und cremigem Feta. Ein wahres Fest für die Geschmacksknospen! 🤩

Zutaten:
2 Hähnchenbrüste
Für die Marinade:
3 Zweige Liebstöckel
½ Bund Petersilie
3 Zweige Bohnenkraut
2 EL Senf
2 EL Honig
2 EL Olivenöl
1 EL Paprikapulver
Salz, Pfeffer
Für den Salat:
2 kleine Zucchini
Salz, Pfeffer
½ Handvoll Walnüsse
1 rote Zwiebel
1 Tüte Salatmix
200 g Feta
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 TL Agavendicksaft

Zubereitung:
Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. In eine Schüssel geben und mit Senf, Honig, Olivenöl und Paprikapulver vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hähnchenbrüste abspülen, trocken tupfen und in die Marinade geben. Für 30 Minuten abgedeckt stehen lassen, zwischendurch umdrehen. Das Fleisch mit der Marinade in eine ofenfeste Form geben und für etwa 40 Minuten garen lassen.

Zucchini waschen, abtrocknen, in Scheiben schneiden und auf Küchenpapier legen. Salzen und 2 Minuten ruhen lassen. Scheiben trocken tupfen und ohne Öl in einer heißen Grillpfanne auf beiden Seiten jeweils für 4–5 Minuten anrösten. Walnüsse grob hacken. Eine kleine Pfanne erhitzen und darin die Walnüsse ohne Öl anrösten.

Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Salatmix waschen, trocken schütteln und mit den Zucchini und Walnüssen in eine Schüssel füllen. Feta darüber zerbröseln. Knoblauch schälen, fein hacken und mit Olivenöl, Zitronensaft und Agavendicksaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, über den Salat geben und vorsichtig vermengen. Salat auf Teller verteilen, Fleisch in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten.

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Entdeckt mit Marius Hanten die Kunst des Carpaccio

Entdeckt mit Marius Hanten die Kunst des Carpaccios, präsentiert von carneo! 🥩✨ Im neuesten YouTube-Video entführt euch unser junger Meistermetzger in die Welt der zarten, rohen Rindfleischdelikatessen. Erfahrt, wie ihr aus einfachen Zutaten ein sensationelles Carpaccio zaubert, Abschnittreste in ein exquisites Tatar verwandeln könnt und welche Fleischstücke überraschend besser als Filet sind. Neugierig geworden? 🤤 Klickt auf den Link für vollständige Einblicke und inspirierende Tipps: https://www.carneo-online.de/derhanten_carpaccio. Und: Holt Euch euer kostenloses Exemplar von carneo in der Fleischerei für noch mehr Rezepte und Tipps! #Carpaccio #Fleischliebhaber #BBQGeheimnisse #MariusHanten #Metzgerkunst #Kochinspiration #carneoMagazin #tatar #beef #rohesfleisch

🍔🔥 Unser ultimatives Hackfleisch-Sandwich! 😍 Knuspriger Bacon, saftiges Rindfleisch, geschmolzener Cheddar und würzige Zwiebeln – ein wahrer Gaumenschmaus! Wer kann da schon widerstehen? 🤤 Probiere unser Rezept und erlebe den perfekten Mix aus herzhaften Aromen und köstlichen Texturen. Einfach unwiderstehlich! 🥪✨

Zutaten:
600 g Rinderhack
8 Scheiben Bacon
2 rote Zwiebeln
6 EL Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer
2 TL Zucker
4 EL Worcestershiresoße
2 TL Paprikapulver, edelsüß
5 Eier, Größe M
4 EL Paniermehl
4 Cheddarscheiben
8 Scheiben Weißbrot
1 EL Butter
8 Blätter Lollo Bianco
2 Tomaten
6 EL Mayonnaise
1 EL Senf

Zubereitung:
Zwiebeln schälen und in dicke Spalten schneiden. In einer Pfanne den Bacon von beiden Seiten braten, bis er kross ist. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenkrepp auslegen. Pfanne auswischen und 1 EL Öl darin erhitzen. Zwiebeln hineingeben und andünsten. Salz und Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen. Worchestershiresoße dazugeben und einmal aufkochen. Beiseite stellen.

In einer Schüssel Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, einem Ei und Paniermehl verkneten und daraus 4 Patties formen. In der Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Patties darin von beiden Seiten 4–5 Minuten braten. Jeweils eine Scheibe Cheddar oben auf die Patties legen und weiterbraten, bis der Käse anfängt, zu schmelzen. Herausnehmen, Pfanne auswischen. Brot im Toaster rösten.

Butter in der Pfanne erhitzen und die Eier darin bei mittlerer Hitze braten. Salatblätter waschen und trocken schütteln. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.

Mayonnaise mit Senf verrühren und auf die Hälfte der Brote schmieren. Jeweils ein Salatblatt auf die Scheiben legen. Darauf Zwiebeln, Speck, Rindfleischpatty, Tomate, nochmal ein Salatblatt und Spiegelei schichten. Mit einer Toastscheibe abschließen und genießen.

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🌟 Verführerisch und schnell gemacht: Probier u

🌟 Verführerisch und schnell gemacht: Probier unser köstliches Bougatsa-Rezept! 😍 Zarte Filoteigblätter umhüllen eine cremige Füllung aus Vanille, Grieß und Zitrone – ein wahrer Gaumenschmaus! Perfekt für spontane Dessertgelüste. 🍋🥧

Zutaten:
1 Packung Filoteig (450 g)
100 g Butter
n.B. Zimt, Puderzucker
Für die Füllung:
1 l Milch
1 Vanilleschote
2 Eier
2 Eigelb
200 g Zucker
1 Bio-Zitrone
120 g feiner Grieß
1 Prise Salz

Zubereitung:
Für die Füllung Milch in einem großen Topf zum Kochen bringen. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und Schote und Mark zur Milch geben.

In einer Schüssel Eier, Eigelbe und Zucker schaumig schlagen. Schale der Zitrone abreiben und dazugeben. Grieß und Salz hinzufügen und gut vermischen.
Wenn die Milch kocht, Vanilleschote entfernen. Die Eier-Grieß-Mischung langsam in die kochende Milch einrühren, dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Bei niedriger Hitze weiter rühren, bis die Mischung eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Gelegentlich umrühren, um Hautbildung zu vermeiden.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Backform leicht einfetten restliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die Hälfte des Filoteigs in die Backform schichten. Dabei wird jedes Filoteigblatt mit der geschmolzenen Butter bestrichen.

Anschließend die Cremefüllung auf den Filo-Butter-Teigboden geben und gleichmäßig verteilen. Dann die restlichen Filoteig-Blätter abwechselnd mit der geschmolzenen Butter auf der Cremefüllung schichten.

Die Oberseite der Bougatsa mit geschmolzener Butter bestreichen und im vorgeheizten Ofen etwa 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig ist. Nach Belieben mit Zimt und Puderzucker bestreut servieren.

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Foto: © Maria - stock.adobe.com

🍽️ Bereit für ein Geschmacksabenteuer? Probi

🍽️ Bereit für ein Geschmacksabenteuer? Probier mal diesen köstlichen Hackfleisch-Kartoffel-Auflauf! 😋 Saftiges Rinderhackfleisch, zarte Kartoffelscheiben, aromatische Auberginen und eine cremige Béchamelsoße - einfach unwiderstehlich! 🤤

Zutaten:
500 g Rinderhackfleisch
800 g Kartoffeln, festkochend
Salz, Pfeffer
2 Auberginen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
400 g gehackte Tomate, Dose
je 1 TL Zimt, Oregano
200 g Strauchtomaten
100 g Pecorino, gerieben
Für die Béchamelsoße:
60 g Butter
60 g Mehl
500 ml Milch
je 1 Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 Ei

Zubereitung:
Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf Küchenpapier ausbreiten, salzen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Die gegarten Kartoffeln pellen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten und erneut auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Weitere 2 EL Olivenöl in die Pfanne geben und das Hackfleisch mit Zwiebel und Knoblauch 4–5 Minuten anbraten. Dosentomaten zugeben, 4 Minuten einkochen und mit Zimt, Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

Für die Béchamelsoße Butter in einem Topf schmelzen lassen. Mehl einrühren und einige Minuten anschwitzen. Milch unter ständigem Rühren hinzufügen. Bei niedriger Hitze kurz köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Vom Herd nehmen, Ei verquirlen und unterrühren und die Hälfte von dem Pecorino unterrühren.

Tomaten in Scheiben schneiden. Kartoffeln gleichmäßig in eine Auflaufform schichten, mit Hackfleisch bedecken. Auberginen- und Tomatenscheiben dachziegelartig darauf anordnen.

Auflauf mit Béchamelsoße begießen, mit dem restlichem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen (160 °C Umluft) ca. 45 Minuten goldbraun backen.

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🍲 Lust auf ein herzhaftes griechisches Gericht?

🍲 Lust auf ein herzhaftes griechisches Gericht? Probiere unser leckeres Beef Stifado aus! Zartes Rindfleisch, aromatische Tomaten, würzige Schalotten und eine Prise mediterraner Kräuter - ein Genuss für die Sinne! 😋

Zutaten:
1 kg Rindfleisch aus der Schulter oder Keule
1,5 kg Tomaten
15 Schalotten
4 EL Olivenöl
2 EL Butter
200 ml Rotwein
1 EL Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
½ TL Rosmarin, getrocknet
½ TL Oregano, getrocknet
1 Stange Zimt
Salz, Pfeffer
80 ml Balsamico
1 EL Honig
¼ Bund Petersilie, glatt

Zubereitung:
Fleisch in circa 5 Zentimeter große Stücke schneiden. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Haut der Tomaten kreuzweise einritzen, für 30 Sekunden ins siedende Wasser geben, dann mit einer Schaumkelle herausheben. Tomaten kalt abschrecken und häuten. Anschließend in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen.

Olivenöl und Butter in einem weiten Topf erhitzen, das Fleisch darin portionsweise rundherum anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Bratensatz mit Rotwein ablöschen, Tomatenmark, gewürfelte Tomaten, Schalotten und auch das Fleisch wieder zugeben. 200 ml Wasser angießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 Stunde schmoren lassen.

Lorbeerblätter, Rosmarin, Oregano und Zimtstange dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und für weitere 30 Minuten schmoren lassen bis das Fleisch sehr weich ist. Balsamico und Honig einrühren, abschmecken. Petersilie grob hacken und darüberstreuen.

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Leckeres Gyros selbst gemacht Zutaten: Für das G

Leckeres Gyros selbst gemacht

Zutaten:
Für das Gyros:
600 g Putenbrust
1 große Zwiebel
1 Zitrone
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 TL Oregano, getrocknet
½ TL Thymian, getrocknet
½ TL Paprikapulver
¼ TL Koriander, gemahlen
Salz, Pfeffer
Für das Tsatsiki:
1 Gurke
Salz, Pfeffer
500 g griechischer Joghurt
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl extra vergine
1 EL Zitronensaft
1 EL Dill, gehackt
Für das Pitabrot:
500 g Mehl, Typ 5501
Pck.Trockenhefe (7 g)
je 1 TL Zucker, Salz
2 EL Olivenöl

Zubereitung:
Für das Gyros Fleisch in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren, in Streifen schneiden. Saft der Zitrone auspressen, in eine große Schüssel geben. Olivenöl zugeben, Knoblauch dazupressen und Gewürze einrühren. Die Puten- und Zwiebelstreifen hinzufügen und alles gut vermischen. Abdecken und mind. 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.

Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Überschüssige Marinade abtropfen lassen. Das Fleisch und die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten anbraten, bis das Fleisch durchgegart und leicht gebräunt ist.

Für das Tsatsiki die Gurke schälen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne auskratzen. Auf einer Reibe raspeln, salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend gründlich ausdrücken und in eine Schüssel geben. Joghurt dazugeben, Knoblauch dazupressen. Olivenöl, Zitronensaft und Dill unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Für die Pitabrote in einer Schüssel Mehl mit Trockenhefe, Zucker und Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen, das Olivenöl sowie nach und nach 300 ml warmes Wasser hinzufügen. Verrühren, Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitfläche geben, 10 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist. Teig in eine geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.

Teig noch einmal kurz durchkneten, in etwa 8–10 gleich große Stücke teilen. Mit einem Nudelholz runde Fladen ausrollen, etwa 5 mm dick. Eine Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Pitabrote je 2–3 Min. je Seite backen. Gyros und Tsatsiki auf Tellern anrichten und dazu Pitabrote reichen....

🌿 Griechischer Salat in Minuten! 🥗 Einfach,

🌿 Griechischer Salat in Minuten! 🥗 Einfach, frisch und voller Aroma – genau das Richtige für einen schnellen Genuss! Frische Kirschtomaten, knackige Gurken, herzhafte Feta-Stücke und köstliche Kalamata-Oliven vereinen sich in diesem Rezept zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis. Mit einem Hauch von Oregano und Dill wird dieser Salat zum mediterranen Highlight auf deinem Teller! Probier es gleich aus und tauche ein in die Welt der griechischen Küche. 🇬🇷✨

Zutaten:
8 Kirschtomaten
½ Gurke
3 Frühlingszwiebeln
1 rote Zwiebel
200 g Feta
2 EL Kalamata-Oliven
2 EL Olivenöl
1 EL Rotweinessig
Salz, Pfeffer
1 TL Oregano, getrocknet
3 Stengel Dill, frisch

Zubereitung:
Tomaten halbieren, Gurke in Stücke schneiden. Das Grün der Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, rote Zwiebel abziehen und in Spalten schneiden. Alles in eine große Schüssel geben.

Feta und Oliven auf den Salat geben. Olivenöl, Rotweinessig, Oregano und gehackten Dill vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.

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