Omas Tipps für Gulaschsuppe

• Die Gulaschsuppe lässt sich prima am Vortag zubereiten und schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser.
• Als Mitternachtssnack ist die Suppe der heimliche Renner bei jeder Party.
• Die Suppe lässt sich noch lecker verfeinern mit feingeschnittener Cabanossi, sauren Gurken oder etwas saurer Sahne.

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„Das Land, wo die Zitronen blühen“ – Dichter Johann Wolfgang von Goethe hat es schon vor über 230 Jahren treffend geschrieben. Und auch heute ist Italien immer noch das Traumziel vieler Deutscher. Denn, hat man erst mal die Alpen hinter sich gebracht, leuchtet der Himmel gleich ganz anders und Leichtigkeit liegt in der Luft.

Sehnsuchtsregion vieler Italienpilger ist die Toskana. Die Region in der Mitte des Landes mit seiner wunderschönen Hauptstadt Florenz ist auch heute noch das Kernland der Renaissance und bietet alles, was man für einen perfekten Urlaub braucht: Wunderschöne hügelige Landschaften mit tiefen Wäldern und Weinbergen, Olivenhaine und die weltberühmten Pinien und Säulenzypressen. Es gibt schöne Städte wie Siena, Pisa oder Livorno, die immer noch die jahrtausendealte Geschichte ausatmen und weiße Strände. Dazu kommen herzliche Menschen und eine Küche, bei der einem schon mal das Wasser im Mund zusammenlaufen kann.

Entsprechend findet man auf den Speiseplänen alles von Fleisch bis Fisch und Wurst, aber auch Gemüse, Obst und Käse. Jedes Gebiet hat so seine Spezialitäten. Gekocht wird in der Toskana eher traditionell. Der Landstrich galt früher als ärmlich, das spiegelt sich immer noch in der Küche und den Rezepten wider. Diese beinhalten nämlich viele Zutaten, zu denen früher alle Zugang hatte, also Gemüse aus dem Garten, frischer Fisch oder Wildfleisch. Kein Wunder also, dass alle Gerichte einen intensiven Geschmack haben.

Egal, ob man in Livorno am Hafen eine Schale der Fischsuppe namens Cacciucco löffelt, auf der Piazza del Campo in Siena Hühnchen alla Cacciatora genießt oder in einer kleinen Trattoria auf dem Land Panzanella, den toskanischen Brotsalat, isst, man kann kulinarisch nur wenig falsch machen. Beliebt sind auch Gerichte mit weißen Bohnen wie die Gemüsesuppe Ribollita. Zu jedem Essen gibt es immer Brot. Das mögen die Toskanesen übrigens gerne ungesalzen.

Zum Frühstück nascht man in der Toskana nur ein Cornetto, ein süßes Gebäck, das in den morgendlichen Espresso getunkt wird. Den bekommt man auf dem Weg zur Arbeit in der nahegelegenen Bar. Zum Mittag gibt es gerne drei Gänge mit z. B. Suppe oder Pasta als Primo (erster Gang), einem Hauptgericht, das meist aus Fleisch besteht, und einem Dessert. Dazu wird etwas Wein und nach dem Essen Espresso gereicht. „Pranzo di Lavoro“ oder „Menu prezzo fissato“ nennt man den Lunch. Abends gibts das „Cena“, so heißt das italienische Abendessen, das gerne mal bis in die Nacht dauert. Buon appetito!

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Kreta, Rhodos, Santorin oder doch lieber auf das Festland mit seinen Gebirgen, kleinen Dörfern und pulsierenden Städten wie Athen oder Thessaloniki? Egal wohin man fährt, die griechische Küche ist überall lecker und abwechslungsreich. Ob in den kleinen Tavernen in den Dörfern oder im 5-Sterne Restaurant in Athen, überall ist der mediterrane Einschlag mit viel Gemüse, Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten merkbar.

Der Start in den Tag fällt bei den Griechen traditionell etwas karg aus. Die meisten verzichten auf das Frühstück und nehmen höchstens etwas Bougatsa, ein süßes Blätterteiggebäck, zu sich. Runtergespült wird dies mit reichlich Kaffee. Auch mittags gibt es nur leichte Kost aus Fisch, Gemüse oder Salat. Um die Zeit zu überbrücken, lieben die Griechen Baklava und griechischen Kaffee – als kleiner Snack für zwischendurch gerne in einem der traditionellen Kaffeehäuser oder Kafenia genossen. Griechischer Kaffee wird übrigens zweimal mit viel Zucker in einem langstieligen Kupferkännchen, dem Briki, aufgekocht. Eine der kulturellen Errungenschaften, die die Griechen von den Osmanen übernommen haben. Und man lässt sich Zeit: Griechischer Kaffee wird nur genippt und im Laufe einer Stunde genossen.

Abends wird dann richtig geschlemmt. Man nimmt sich viel Zeit zum Essen und sitzt dann mit der ganzen Familie zusammen. Dann kommen griechische Häppchen, wie Dolmades, die leckeren gefüllten Weinblätter, und Salate auf den Tisch. Dazu werden Fleischgerichte aus Lamm- oder Ziegenfleisch wie Gyros oder Souvlaki oder Fisch und Meeresfrüchte gereicht. Natürlich darf auch Moussaka nicht fehlen. Als Beilage gibt es Gemüsegerichte mit Auberginen, Zucchini und Tomaten. Gewürzt wird mit Knoblauch, Olivenöl und vielen Kräutern. Dazu trinkt man griechischen Wein, Ouzo und Tsipouro, einen traditionellen Tresterbrand. Ya mas!

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Hier sind Omas Tipps für kalte Gurkensuppe. Unter den Tipps könnt ihr auf das Rezept klicken und direkt loslegen.

• Wer es richtig kalt mag, kann noch Eiswürfel an die fertige Suppe geben.

• Wer es sauer mag, gibt einfach einen Schuss Essig dazu.

• Mit 125 g Schmand und Kabanossi statt Schinken wird die Suppe noch etwas dickflüssiger und würziger.

• Wem die Suppe zu „lasch“ ist, kann statt Wasser auch Gemüsebrühe nehmen.

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