Denkt man an Schweden, fallen den meisten Leuten als erstes ein bekanntes Möbelhaus, Abba, Pippi Langstrumpf oder das schwedische Königshaus ein. Doch das Land im Norden Europas hat auch kulinarisch einiges zu bieten: Auf den Tisch kommt viel eingelegter oder geräucherter Fisch wie Lachs, Krabben oder Hering. Kein Wunder, hat das Land doch eine lange Küstenlinie an der Ostsee. Rezepte wie Gravad Lax oder Heringssild haben es auch über Schweden hinaus in so manche Küche geschafft und fehlen bei keinem Buffet. Auch Wild ist beliebt, hier besonders das Fleisch von Elch oder Rentier. Auf dem Speiseplan stehen aber auch Hackfleischgerichte wie Köttbullar oder Kartoffelgerichte wie Janssons frestelse. Das ist ein deftiger Auflauf mit Kartoffeln, Semmelbröseln und Sardellen.

Heilig ist den Schweden das Frühstück, Frukost genannt. Da mag man es gerne reichhaltig und genießt viel starken Kaffee und Brot, das oft mit Butter und Marmelade, aber auch Kaviarcreme, Sild oder Käse belegt wird. Dazu gibt es die Sauermilch Filmjölk. Das Mittagessen (oder der Lunch) besteht in der Woche meist nur aus einem schnellen warmen Imbiss. Am Wochenende wird es dann üppiger mit gebratenem Schinkenspeck (Fläsk) und Kartoffelpuffer oder mit Falukorv. Die fleischwurstähnliche Spezialität hat eine besondere Geschichte. Auf die Idee zu der Wurst kamen deutsche Bergarbeiter, die im 16. und 17. Jahrhundert in den schwedischen Kupferminen in Falun arbeiteten. Dort nutze man Seile, die aus Ochsenhaut bestanden. Die deutschen Bergleute brachten dann den schwedischen Kollegen bei, wie man aus dem geräucherten Ochsenfleisch eine haltbare Wurst machte, die schnell auch in anderen Landesteilen Liebhaber fand und auch heute noch aufgetischt wird.

Abends trifft man sich dann zum Middag, zu dem meist ein schnelles Gericht wie Fiskpinnar (Fischstäbchen) oder Pytt i panna (gebratene Kartoffelstückchen mit Zwiebeln und Fleisch) serviert wird. Dazu gibt es auch schon mal ein Bier. Getrunken wird lieber in den eigenen vier Wänden. Hochprozentiges gibt es eher selten, denn Alkohol mit mehr als 3,5 Prozent Alkoholgehalt bekommt man nur in den staatlich kontrollierten Getränkemärkten namens Systembolaget. Dank der hohen Alkoholsteuer sind die Preise dafür allerdings astronomisch hoch. Da kann ein einfaches Glas Bier in der Kneipe schon mal bis zu 10 Euro kosten.

Weihnachten in Schweden: Julfest

Die Weihnachtszeit in Schweden beginnt am 13. Dezember. Dann bringt die heilige Lucia das Licht in jedes Haus. Am 23. Dezember stellen die Kinder eine Schale Milchbrei vor die Tür – als Dank an die Wichtel, die angeblich bei den Weihnachtsvorbereitungen helfen. Der wichtigste Tag ist der 24. Dezember. Die Familie trifft sich und es wird zusammen gegessen, z. B. Julskinka (schwedischer Weihnachtsschinken). Später tanzt man gemeinsam um den Weihnachtsbaum. Dort hängt auch der Julbock (eine Ziegenbockfigur aus Stroh). Angeblich hat der Ziegenbock früher die Geschenke gebracht. Heute macht er das gemeinsam mit dem Weihnachtsmann. Erst dann geht es an die Geschenkeschlacht. Das Julfest endet in Schweden erst am 13. Januar. Am Sankt-Knuts-Tag fliegt der Baum endgültig raus.

Hier das Rezept für Julskinka …

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Traditionell startet die Grünkohlsaison am Buß- und Bettag. „Erst nach dem ersten Frost“ lautet eine gängige Regel, denn durch Frost werden Bitterstoffe im Kohl neutralisiert. Neuere Züchtungen können allerdings auch ohne Frost bereits ab September geerntet werden.

Das Grünkohlessen wird in vielen Orten Norddeutschlands zelebriert – häufig mit einer „Kohlfahrt“, an dessen Ende der Besuch eines Gasthofes steht. „Pinkel“ ist die typische Einlage – eine geräucherte Grützwurst, die in anderen Regionen eher unüblich ist.

Pinkel ist eine vor allem rund um Oldenburg, Bremen, Osnabrück und Friesland beliebte grobe Grützwurst. Sie besteht aus durchwachsenem Schweinefleisch sowie Hafer- oder Gerstengrütze. Dazu kommen – je nach Rezept – Rindertalg, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Gewürze. Die Rezeptur unterscheidet sich von Betrieb zu Betrieb, wobei jeder Fleischer sein individuelles Rezept streng geheim hält.

Die Bremer und Braunschweiger bezeichnen den Grünkohl übrigens als „Braunkohl“. Diese „Grünkohlblindheit“ basiert darauf, dass in diesen Ecken Norddeutschlands früher häufig eine bräunlich-violette Langkohlsorte gekocht wurde.

Zum Rezept …

Grünkohl mit Kasseler und PinkelHerbst und Winter ist die Zeit für deftige Gerichte!

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