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Rinderbrust fein vorbereitet
2 kg Rinderbrust im Ganzen
Für die Injektion:
400 ml Rinderfond
1 EL Sojasoße
Für den Rub:
3 EL Meersalz, gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL brauner Zucker, gemahlene Senfkörner, Knoblauch- und Zwiebelpulver
1 TL Cayennepfeffer
1
Rinderbrust abtupfen. Überschüssiges Fett abschneiden und etwaige Sehnen entfernen oder beim Einkauf den Fleischer bitten, das Beef Briskett zu parieren.
2
Fleisch in eine flache Metallschale oder tiefen Teller legen. Rinderfond und Sojasoße mischen, in eine Marinadenspritze füllen und die Flüssigkeit in das Fleisch injizieren.
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3
Für den Rub alle Zutaten in einer Schale vermischen und das Fleisch damit von allen Seiten gründlich einreiben. 2 Stunden ruhen lassen.
4
Grill auf 110 °C indirekte Hitze erhitzen. Das Fleisch garen, bis es eine Kerntemperatur von 95–110 °C hat. Das kann durchaus 7–8 Stunden dauern.
KategorieBraten, Hauptspeise, Rezepte, Rind
Ingredients
2 kg Rinderbrust im Ganzen
Für die Injektion:
400 ml Rinderfond
1 EL Sojasoße
Für den Rub:
3 EL Meersalz, gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL brauner Zucker, gemahlene Senfkörner, Knoblauch- und Zwiebelpulver
1 TL Cayennepfeffer
