Mit diesem Rinderfilet überraschen Sie Ihre Liebsten
Filet salzen, pfeffern und in heißem Öl rundum kräftig anbraten (2–3 Minuten pro Seite). Herausnehmen, und abkühlen lassen.
Champignons putzen und sehr fein hacken. Knoblauch und Schalotte abziehen und fein hacken. Alles in Butter bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Abkühlen lassen.
Auf Frischhaltefolie die Schinkenscheiben leicht überlappend auslegen, Pilzmasse daraufstreichen. Filet mit Senf bestreichen, auf den Schinken legen, mithilfe der Folie straff einrollen und 30 Minuten kaltstellen. Blätterteig ausrollen. Fleischrolle aus der Folie nehmen, mittig auf den Teig legen, einschlagen und die Enden gut verschließen. Oberseite mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm Abständen einschneiden. Oberfläche mit verquirltem Eigelb bestreichen.
Rosenkohl putzen und am Strunk kreuzförmig einschneiden. In Salzwasser 8–10 Minuten kochen, bis er bissfest ist. Abgießen, kurz abschrecken. Für die Soße Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und eine Minute anschwitzen. Milch und Sahne langsam einrühren, aufkochen und 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Senf würzen.
Fleisch bei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 25–30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Anschließend 10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden. Innen soll das Fleisch rosa sein (Kerntemperatur ≈ 52–54 °C).
Rosenkohl in eine Auflaufform geben, Soße darüber verteilen. Mit Käse bestreuen, bei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 20 Minuten goldbraun backen. Wer es kräftiger mag, kann etwas Speck oder geröstete Walnüsse darübergeben.
