Boeuf Bourguignon

Rindfleisch in 4–5 cm große Würfel schneiden und trocken tupfen. Kräftig salzen und pfeffern. Speck würfeln und in einem Bräter langsam knusprig braten. Herausnehmen.

Etwas Öl ins Speckfett geben. Das Rindfleisch portionsweise sehr heiß anbraten. Fleisch herausnehmen. Möhren schälen, je nach Dicke halbieren. Zwiebeln würfeln. Beides im Bräter 5 Minuten anbraten. Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und weitere 1–2 Minuten rösten.

Mehl darüberstreuen und gut verrühren. Kurz mitrösten. Nach und nach den Rotwein angießen. Rinderfond dazugeben. Fleisch und Speck zurück in den Bräter geben. Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Das Fleisch sollte fast vollständig von Flüssigkeit bedeckt sein. Deckel auflegen und bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 2–2,5 Stunden im Ofen schmoren.

Champignons halbieren. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze kräftig anbraten. Perlzwiebeln ebenfalls kurz bräunen. Pilze und Zwiebeln etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Lorbeerblätter und Thymian entfernen, die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie servieren.