Kalbsgeschnetzeltes mit Rösti

Kartoffeln schälen und grob raspeln. Raspel in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken. Zwiebel fein reiben und mit Kartoffeln, Ei und einem EL Mehl vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Falls die Masse sehr feucht ist, mehr Mehl dazugeben.

In einer großen Pfanne reichlich Öl erhitzen. Jeweils etwa zwei EL Kartoffelmasse hineingeben, flach drücken und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten pro Seite knusprig braten. Bei etwa 100 °C im Ofen warm halten.

Fleisch trocken tupfen. Öl in einer großen Pfanne sehr heiß werden lassen. Fleisch portionsweise kräftig anbraten. Herausnehmen. Champignons in Scheiben schneiden und in Butter in derselben Pfanne kräftig anbraten. Zwiebel fein würfeln und 2–3 Minuten mitbraten.

Mit Mehl bestäuben und kurz verrühren. Brühe angießen, Sahne und Senf dazugeben und die Soße etwa 4–5 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Fleisch zurückgeben und 2–3 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Mit Petersilie bestreuen und zusammen mit den knusprigen Rösti servieren.