Eine wärmende Brennnesselsuppe mit Bacon-Topping
Brennnesselblätter waschen und 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig anbraten. Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitbraten. Mit der Brühe aufgießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Brennnesselblätter dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Suppe mit einem Stabmixer pürieren und Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Suppe warmhalten. Für das Topping Bacon in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig auslassen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Stücke brechen. Joghurt mit gehackter Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
Suppe in Schalen füllen, mit einem Klecks Joghurt, Bacon und ggf. weiterer Petersilie garnieren. Dazu passt ein knuspriges Baguette.
